Som nämnt hade jag häromdagen ett tea party o självklart har man ju scones då! Dessa blev så goda att det krävs en enorm viljeansträngning till att inte göra dessa jämt! Tillsammans med philadelphiaost och marmelad är de gudomliga. Själv gjorde jag blåbärsmarmelad som var galet god (publiceras inom kort). Ni måste testa!

Ingredienser:
Cirka 20 st

8 dl vetemjöl
1 tsk salt
4 tsk bakpulver
100 g mjukt smör
3 dl kall mjölk

Ägg till pensling

Gör så här:

Värm ugnen till 250 grader. Blanda vetemjöl, salt och bakpulver. Skär smöret i små bitar och blanda det med mjölet till en grynig massa.  Tillsätt mjölken och arbeta ihop till en slät deg. Ta upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en platta cirka 3 cm hög. Ta ut rundlar med ett mått. Jag använde en liten glasburk som mall. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Arbeta ihop resten av degen, kavla ut igen och ta ut nya rundlar.  Pensla rundlarna med uppvispat ägg.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10 minuter tills rundlarna har fått fin färg. Njut tillsammans med philadelphiaost o marmelad.

För ett tag sedan gav jag mig på Leilas Foccacia och här kommer resultatet! Brödet serverade vi till en mumsig soppa och det blev kalas.

Ingredienser:

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
3 msk honung
1 msk flingsalt
0,5 dl olivolja
7-8 dl vetemjöl

Garnering:
Körsbärstomater
Basilika
Rödlök
Olivolja
Flingsalt

Olivolja och flingsalt till plåten samt till bröden innan gräddning.

Gör så här:

Vispa ut jästen med vatten, honung, olivolja och salt i en bunke. Blanda i mjöl tills degen blivit fin. Låt jäsa under bakduk 35 minuter. Dela upp degen i två delar som du formar till runda, platta bröd, ca. två centimeter. Lägg bröden på en plåt preparerad med olivolja och flingsalt och låt jäsa 30 minuter. Garnera med din valda fyllning.  Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål och så att fyllningen trycks ner i degen, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Baka brödet i mitten av ugnen i 220 grader tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

När pappa senast var i Göteborg pratade han med en av de duktiga kockarna som då befann sig i nordstan på något event. Dessa inspirerade honom till att skapa ett nytt bröd. Med lite tips från dem o eget skapande blev detta goda brödet till. Hur smaskigt och saftigt som helst. Tio av tio möjliga ;)

Ingredienser:

25 g margarin
4 dl vatten
25 g jäst
0,5 dl surdeg (av fint rågmjöl)
1 msk brödkryddor
2 tsk salt
1,5 dl sirap
0,5 dl solrosfrön
6 dl grahamsmjöl
ca. 12-14 dl vetemjöl special

Mangagryn till garnering.

Gör så här:
Smält margarinet i en kastrull och tillsätt vatten. Låt bli fingervarmt. Smula jästen i en bunke, häll över degvätskan. Tillsätt surdeg, salt, brödkryddor, sirap och solrosfrön. Arbeta sedan in 6 dl grahamsmjöl och därefter vetemjölet. Arbeta upp till en blank o smidig deg. Låt den jästa i ca. 45 min.

Mjöla ett bakbord o skälp upp degen. Dela den först i två delar. Tag den ena delen och dela den ytterliggare en gång. Av dessa två delar gör du två långa rullar som du placerar som ett kors, dessa fyra ben flätas sedan. Obs! Om du som jag har lite svårt att förstå hur detta flätandet med 4 delar går till går det ju självklart lika bra att dela deghalvan i 3 delar istället o göra en vanlig fläta.

Rulla tillsist "snodden" i managryn. Upprepa med den återstående degdelen. Låt jäsa ytterliggare 45 min. Grädda mitt i ugnen i 200 grader ca 35 min.

St. Patricks Day (17 mars) är just idag och jag tänkte såklart att det kunde vara trevligt att uppmärksamma denna gröna dag. Detta tänker jag göra med ett irländskt bröd, gröna kläder och självklart en mumsig öl! Detta recept kommer från Allt om mat - så det kanske inte i grund o botten är ett  "äkta" irländskt bröd. Egentligen ska man exempelvis använda "buttermilk", även om jag läst att filmjölkt ska var likt. Hur som helst ska detta tydligen vara en söt variant så om man vill kan man ta bort både socker o russin. För min del behåller jag det, sött är gott!

Bläddrade i tidningen CHIC häromdagen o en underbar bild på scones dök upp o jag drömde mig direkt bort till en mysig stund med 'Afternoon tea'. Jag blev såklart sjukt sugen på att baka, men kände att jag ville göra de lite annorlunda. Pälsk fick i uppdrag o leta fram ett o det blev dessa, ett lite nyttigare allternativ från sidan nLife. Resultatet vart smaskens, saftigt o gott o pälsk gillade framför allt att det var lite mer smak (jämför med våra vanliga scones). Jag söker dock vidare efter det perfekta scones receptet ;) De sconesen jag fick i england leder ligan ännu!

Ingredienser:

2 1/2 dl dinkelmjöl
2 1/2 dl grovt rågmjöl
1 1/2 tsk bakpulver
3 msk honung ( flytande acasia)
0,25 dl olivolja eller rapsolja
1 ägg
2 dl kesella
1 1/2 dl grovrivet äpple, gärna rött
4 tsk kanel
2 tsk kardemumma

Gör så här:

Börja med att sätta ugnen på 200 grader. Blanda ihop mjöl, bakpulver och honung. Arbeta samman olja och ägg. Rör ner i äggblandningen, mjölblandningen och kesellan om vartannat. Tillsätt äpple, kanel och kardemumma. Smeten är ganska torr i början, men då du tillsätter det rivna äpplet så gottar de till sig ;) Rör till en slät smet. Blir den tjock så kan man späda ut med någon msk vatten. Klicka ut matskedsstora klickar på en bakplåtspapperklädd plåt, eller varför inte i någon romantisk bullform. Strö kanel över. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Mina fick vara i nästan 20, hade kanske lite för stora formar?

Jag ville testa något nytt bröd att bidra till på julafton. Jag är ju inte så förtjust i vörtbröd så jag bestämde mig för att testa på detta brödet. Dock gick det inget vidare o jag börjar misstänka att det blev något fel på måtten när det gäller vetemjölet, ja, någonstans måste jag iaf gjort fel. Kanske de föll när jag använde fint rågmjöl istället för grovt. Det står lös o kladdig, men min var hård o kladdig så det var helt omöjligt att arbeta med den.

Kanske det hade vart bättre med en maskin, kanske konsistensen hade blivit som den skulle då? Jag vet inte. Resultatet blev iag att jag någonstans i all panik hade i lite mer filmjölk bara för att se om det gick å få till det lite bättre. Sedan gav jag upp, hade i en näve av något flingsalt jag hittade o hiva ner de i formar (vilket inte vart det lättaste då man nästan fick slita i sär degen). Men idag, dagen efter, när jag provsmakade, vart det inte så farligt. Väldigt mättande, å saltet skulle jag väll krossat en aning, å den blev väldigt taggig, men annars var det fint. Så jag är helt klart nöjd ändå, rekomenderar för er som har BAKMASKIN! ;)

Ingredienser:

650 g filmjölk
75 g jäst
480 g vetemjöl med hög proteinhalt
320 g grovt rågmjöl
80 g grahamsmjöl
175 g mörk sirap
40 g farinsocker
10 g mald anis
20 g havssalt

Pensling:
1 msk kallt kaffe
1 msk mörk sirap
1 msk honung
1 msk smält smör

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom saltet och arbeta degen i hushållsmaskin i 10 minuter, eller kraftigt med träspatel för hand minst dubbelt så länge. Tillsätt saltet. Arbeta degen i ytterligare 5 minuter. Den ska vara lös och kladdig. Låt degen vila i bunken i 30 minuter. Dela degen och lägg den i två smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur ca 2 timmar.

Sätt ugnen på 180 grader. Ställ in formarna i ugnen och grädda bröden i ca 1 timme eller tills brödens innertemperatur är ca 98 grader. Pensla bröden med kaffeblandningen och ställ in dem i ugnen igen i ytterligare ca 5 minuter. Ta ut bröden ur formarna och låt dem svalna på galler.

Då biscottis var så lätt o det inte blev så mänga tänkte jag att jag lika gärna kunde testa igen. Denna gången blandade jag hejvilt receptet på saffransbiscotti av Jennie o ett annat recept jag sprungit på någonstans som jag inte riktigt minns var. Söttman minskade jag, men tillsatte lite vaniljlikör, men då vart de så kladdigt att de fick bli lite extra mjöl. Degen vart ändå väldigt kladig så de blev lite trixande, men tillslut gick allt fint. Det blev fina fina biscottis o även dessa var min söte förtjust i. Jag gillade dom snäppet bättre o jag måste säga att jag är nöjd med mitt receptpåhitt ;)

Ingredienser:

100 g sötmandel
1 ägg
0,25 dl strösocker
0,25 dl brun farin
0,25 dl råsocker
2-3 msk vaniljlikör (tex Licoor 43 Cuarenta y Tres).
1 tsk bakpulver
3 dl vetemjöl

Gör så här:

Sätt ugnen på 180 grader. Rosta sötmandeln (med skalet kvar) i en torr stekpanna. Absolut ingen olja för då blir det väldigt svårt märkte min älskling o jag för dom blev kolsvarta istället, o de e inte gott. Hacka därefter mandeln grovt.  Vispa ägg, strösocker, brun farin o råscoker tills det blir fluffigt och pösigt. Tillsätt vaniljlikör. Blanda de torra ingredienserna med varandra och rör sedan ner det i smeten tillsammans med mandeln. Smeten blir kletig i denna variant så frukta ej! Klicka ut smeten till en längd på ca. 30 cm en plåt klädd med bakplåtspapper. Trixa lite så får man till det riktigt bra. Grädda  i ugnen 20 minuter i 180 grader, tills de får fin färg. Ta sedan ut kakorna och låt svalna en aning, skär sedan i ca. 1 cm breda bitar. Skivorna läggs med ena snittytan uppåt på en plåt och in i ugnen igen för torkning ca. 12-15 min. Vänd dem efter halva tiden. Låt sedan svalna på plåten, därefter låt dom kallna helt på ett galler.

 

Igår gav jag mig i kasst att göra kanel- och russinbagels o vilken hit det var! Har helt klart blivit min nya brödfavorit, så himlans gott! Om man vill kan man skippa russin o kanel, och då även minska på mjölet med en deciliter, men jag rekomenderar verkligen att testa denna variant. Kanel o russin passar dessutom så bra in med smakerna som hör till jul ;)

 

Ingredienser:

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2.5 tsk salt
2 msk flytande honung
1.5 dl russin
1 msk malen kanel
14,5 dl vetemjöl special

Vatten till kokning

Pensling och garnering:
1 st Uppvispad äggvita
1 dl Solrosfrön, linfrön, sesamfrön, havregryn eller blå vallmofrön, eller annat gottigt.

Gör så här:

Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, salt, honung (vill man göra kanel & russinbagels, som jag, ska russin och kanel tillsättas nu) Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Men om du som jag inte har någon maskin så går det lika bra på det gamla hederliga sättet med händerna. Se dock till att arbeta den rejält, allra minst 10 min tror jag, helst mer. Har läst att just bagels ska arbetas ordentligt. Degen skall vara stum och ganska hård. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten med hjälp av pekfingret, om man doppar ner fingret i lite mjöl går det lättare :) Snurra degbiten runt fingret så att den större ring bildas.

 

Jäs bagelsen under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.  Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna i vattnet, några i taget, i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en ren kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö över valfria frön. Det stod att kanel & russinbagels ska bara penslas med äggvita, men jag kunde inte låta bli, dom blir ju så mycket finare med lite dekoration.

 

Grädda bröden gyllene mitt i ugnen i 20-25 minuter.

 

 

Igår vart jag helt plötsligt väldigt sugen på pappas tekakor, men då det var lite sent fick jag snällt vänta med baket tills idag. Receptet är som nämnt från pappa, men han brukar alltid ha surdeg o jag har inte avancerat till den nivån än så jag fick snällt nöja mig med vanlig jäst. Det blev trots allt toppengott, även om första omgången i ugnen fick lite för mycket färg än brukligt.

Ingredienser:
ca. 24 kakor

50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 dl brödsirap
ca. 18-19 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula jästen. Smält smöret och tillsätt mjölken, rör om tills det blir fingervarmt (37 grader). Häll degvätskan över jästen. Tillsätt salt o sirap o till sist mjölet som du tillsätter efter hand. Arbeta kraftigt ihop till en ganska lös, men inte kladdig deg - min papaps förklaring, förstod själv inte; lös men inte kladdig?! Hur som helst, låt degen jäsa i 30 min under bakduk.

Dela degen i 24 bitar o rulla  dessa till bullar som du låter vila i 3 minuter innan du kavlar ut dem till kakor. Lå jäsa ytterliggare 40 min. Nagga dem med en gaffel och grädda 5-10 min 250 grader.

Detta är mitt absoluta favoritrecept på bröd. Gott och nyttigt. Vill man så kan man även ha i torkad aprikos eller russin, så blir det ännu smaskigare. Bör med fördel ätas med en smakrik bit ost på. Mums.

Ingredienser
2 bröd
5 dl grahamsmjöl
2 dl vetegroddar
2 dl vetekross
2 1/2 dl kruskakli
4 1/2 dl vetemjöl
3 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk salt


1 l lättfil
1 1/2 dl sirap

Gör så här:
Blanda ihop alla torra ingredienser, tillsätt sedan lättfilen och sirapen och rör om. Häll smeten i 2 smorda (brukar smörja med olivolja) avlånga 1 1/2 liters formar. Grädda bröden 1 timme & 45 min i 175°.

Världens bästa frallor. Väldigt saftiga å nyttiga. Passar perfect som mellis på jobbet eller skolan. Mumma mumma.

Ingredienser
12 dl fullkornsmjöl dinkel
5 dl ljummet vatten
25 g jäst
1 msk flytande honung
½ dl solroskärnor
2 st rivna morötter
1 msk kallpressad olivolja
½ msk salt

Gör så här:
Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Blanda i olivolja, honung, morötter, solroskärnor och salt. Tillsätt mjölet i omgångar till en någorlunda smidig deg. När jag gör dessa är degen oftast ganska kladdig ändå. Jäs under bakduk i ca 40 min. Knåda degen och tillsätt lite extra mjöl. Forma till en rulle och dela upp i 20 delar. Forma till runda bullar. Jäs under bakduk i yttligare 30 min. Pensla med vatten och toppa med solroskärnor. Grädda mitt i ugn på 225 grader i ca 12 min. Låt kallna under bakduk på galler