Muscovadobullar med valnötsfyllning

Det var ju kanelbullens dag för ett tag sen och i samband med det ville jag gärna göra några bullar. Kanelbullar har jag ju gjort massor så jag ville även göra något nytt. Mamma tjatar hela tiden om att muscovadosocker är så himlans gott i bullar, o sagt o gjort! Efter att yrat omkring lite på webben så kom detta recept fram. Grunden är den samma jag brukar köra, med undantag på sockret, fyllningen kommer från Bagasrstugan!

Mums var det! Men när jag gjorde dessa använde jag helt laktosfria ingredienser o således laktosfri maragarin (smör är ju så hiskiligt dyrt laktosfritt!) o jag måste säga att det är skillnad i smak. Mer smör åt folket!

Ingredienser:


Deg:

50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5 dl mjölk
1 dl muscovadosocker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning:

150 gram rumsvarmt smör
1,5 dl mörkt muscovadosocker (eller farinsocker)
2 tsk vaniljsocker
2 dl hackade valnötter

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma. Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare, om du som jag inte har detta så får du dig ett litet träningspass. Jag skulle rekomendera att man knådar ungefär den dubbla tiden om man gör det för hand! Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter, låt storleken avgöra!

Under tiden degen jäser kan du förbereda fyllningen. Rör samman smör, muscovadosocker, vaniljsocker och valnötter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt och dela den därefter i två lika stora bitar. Kavla ut vardera deg och bred på fyllningen. Vik ihop dubbelt, skär ut 2cm breda remsor som du snurrar till knutar. Lägg på bakpapper. Låt jäsa i ca. 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Penslabullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-8 min.Låt kallna och pudra sedan över florsocker.


Hallonsemlor

Liten seg i starten, men ett semelrecept ska minnsann få pryda min vackra blogg, dock en variant som passar mig bättre än den traditionella då jag inte är så glad i mandelmassa. Här kommer min sena hyllning till semeldagen - Hallonsemlor! Degreceptet kommer från Semlor.nu. Denna gång fick jag dock inte till min hallonmousse, den ska bli ganska hård så den går att spritsa, men det var minsann lika gott ändå även om det inte blev lika vackert!

Ingredienser:

Bullar:
ca. 20 st

50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5 dl mjölk
1-2 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning:
Hallonmousse


Hallon
Socker

Gör så här:


Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma. Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt, socker. Tillsätt mjölet under knådning- Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare eller det dubbla för hand. Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, minst 30 minuter!

Medan degen jäser kan du passa på att göra hallonmoussen vars recept du hittar här! Moussen ska vara så tjock att den går att spritsa!

Ta upp degen på bakbord och dela i bitar om cirka 80 gram. Rulla till bullar och sätt av på plåt med bakplåtspapper eller smord plåt. Låt nu bullarna jäsa till dubbel storlek, cirka 50-60 minuter. Pensla med uppvispat ägg. Grädda bullarna i nedre delen av ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter. Låt svalna på galler.

När bullarna svalnat helt:
Skär av ett lock på varje bulle. Gröp ur bullen något med en gaffel. Ta tillvara inkråmet och blanda det med hallon o lite socker. Placera därefter "hallonsylten" i bullen.  Fyll en spritspåse med en stor stjärntyll med grädde och spritsa en krans på varje semla. Lägg på locket och pudra semlan florsocker innan servering.

Tyvärr blev inte moussen sprittsbar, men visst blev dom riktigt sockersöta ändå?




Kardemummabullar

Jag blev inspirerad av Tea till att göra kardemummabullar. Pälsk fick stå för en lektion i tvinnandet då det var nytt för mig, men jag lärde mig snabbt å fint blev det! Kardemumma är för övrigt nog det bästa jag vet, det smakar gudomligt i bullar, muffins o kakor - ja, allt!

Ingredienser:

Deg:
50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5 dl mjölk
1 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning:

100 g smör (rumstemeprerat)
1 dl socker
2 msk kardemumma

Gör så här:

Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma. Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare, om du som jag inte har detta så får du dig ett litet träningspass. Jag skulle rekomendera att man knådar ungefär den dubbla tiden om man gör det för hand! Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter, låt dock storleken avgöra!

Under tiden degen jäser kan du förbereda fyllningen. Rör samman smör, socker samt kardemumma.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt och dela den därefter i två lika stora bitar. Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Sedan har jag försökt mig på en beskrivning på hur man gör, tänkte att det kanske fanns ngn mer än jag där ute som fann det svårt att förstå i ord ;)


(1) Vik ihop degen på mitten - långsida mot långsida. (2) Skär 2 cm remsor. (3) Skär två "ben" på dessa remsor som du sedan tvinnar ihop. Forma till en bulle!

Låt jäsa i ca. 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Penslabullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-8 min.

Titta så vackra dom blev!



Vanilj- och kokosbullar

Denna deg blev fantastisk att jobba med! Har nog aldrig tidigare vart så lyrisk över en deg. Vet inte om det berodde på sammansättningen, att jag änvände mig av vetemjöl special eller om det var att jag arbetade upp den så länge för hand - oavsätt vilket så var den i alla fall underbar!

Bullarna blev också tokgoda. Om man vill så skulle man ju kunna öka fyllningen en aning, men för mig blev detta alldeles lagom sött o mumsigt. Dessa bullarna rekomenderas varmt! Nu vill jag ha saft o bullkalas under ett lummigt träd o strålande sol!

Ingredienser:

Deg:
50 gram jäst (för söta degar)
175 gram smör
5 dl mjölk
1 dl socker
2 tsk stött kardemumma
1 tsk salt
ca 1,5 l vetemjöl special

Fyllning:
100 g smör
2 dl florsocker
2 dl vaniljkräm (ex. den gjord på marsanpulver)
1 dl kokos

Gör så här:


Smält smöret och tillsätt mjölken. Värm till 37 grader. Smula i jästen i en bunke och tillsätt kardemumma. Lös jästen med mjölkblandningen. Rör ner salt och socker. Tillsätt mjölet under knådning. Arbeta ihop till en smidig deg. Knåda i ungefär 15 minuter med matberedare/ degblandare, om du som jag inte har detta så får du dig ett litet träningspass. Jag skulle rekomendera att man knådar ungefär den dubbla tiden för hand, jag körde 25 min o degen blev underbar! Låt degen jäsa till dubbel storlek i bunken, cirka 30 minuter, låt dock storleken avgöra!

Under tiden degen jäser kan du förbereda fyllningen. Rör smör och florsocker vitt och poröst. Tillsätt vaniljkrämen lite i taget under omrörning, samt kokosflingorna.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt och dela den därefter i två lika stora bitar. Kavla ut degen och bred ut fyllningen. Rulla ihop och skär i 1,5 cm tjocka skivor. Lägg bullarna i formar och låt jäsa i ca. 40 min. Sätt ugnen på 250 grader. Penslabullarna med uppvispat ägg. Grädda dem i mitten av ugnen i 6-8 min.


Kanelbullar

För att fira kanelbullens dag (4/10) gjorde självklart även jag lite bullar idag. Testade även på lite nya varianter med äpple, nektariner och sötmadel. Det blev smaskens och godast var de med äpple och nektarin. Självklart gjorde jag hederliga gamla kanelbullar med, old style. En del av degen använde jag till att göra Vaniljbullar med. Gött! ;

Ingredienser:

Deg:
150 g margaring
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk kardemumma
1 dl socker
1/2 tsk salt
ca. 13-15 dl mjöl

Fyllning:

100 g margarin
1 dl socker
1 msk kanel

(äpple, nektarin, nötter)

Pensling o garnering:

1 ägg
Vatten
Pärlocker

Gör så här:

Smält margarin och tillsätt mjölk, värm till ca 37 grader.  Smula ner jästen i en degbunke. Häll på degvätskan och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca. 40 min. Rör samman fyllningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta samman den. Dela den i två delar (eller om du som jag ska testa lite olika fyllningar, fyra delar. (Kanske en del för att göra Vaniljbullar?)

Kavla ut varje del till en platta, kanske något mindre än en halv centimer tunn. Bred på kanelfyllningen, om du vill kan du här riva äpple, hacka nektariner eller nötter och strö över - använd fantasin! Rulla ihop längs långsidan. Skär rullen i ca 2 cm breda bitar och lägg dem på plåt med bakplåtspapper. Jag brukar även vika in en del av "flärpen" på bullarnas undersida, jag inbillar mig att allt den goda fyllningen stannar bättre kvar i bullen då :) Låt bullarna jäsa övertäckta i 40 min. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

Pensla bullarna med uppvispat ägg blandat med en liten del vatten och strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 6–8 minuter. Låt bullarna svalna övertäckta med bakduk.

Mina bullar:



Mums!





Fr. vänster: Vanliga kanelbullar, Kanel med hackade nektariner,
Kanel mer rivna äpplen, , Kanel med hackade mandlar


Vaniljbullar

Min bästaste vän Hena o jag har som tradition att baka vanlibullar och titta på Dagissnuten, en tradition som jag tycker fler ska ta fasta på ;)

Ingredienser:


Deg:
150 g margaring
5 dl mjölk
50 g jäst
2 tsk kardemumma
1 dl socker
1/2 tsk salt
ca. 13-15 dl mjöl

Fyllning:

Marzansås, öka mängden pulver så att såses blir mer som kräm.


Pensling o garnering:

1 ägg
Vatten

Smör
Strösocker

Gör så här:

Smält margarin och tillsätt mjölk, värm till ca 37 grader.  Smula ner jästen i en degbunke. Häll på degvätskan och rör om tills det mesta av jästen har lösts upp. Tillsätt socker, salt, kardemumma och det mesta av vetemjölet men spara lite mjöl till utbakningen. Låt degen jäsa under bakduk ca. 40 min. Rör samman fyllningen.

Kavla ut degen. Ta ut rundlar ca 10 cm stora i diameter. Klicka marzansås i mitten på rundlarna och nyp ihop dem.

Placera bullarna på en bakplåtspappersbeklädd plåt. Låt jäsa i minst 40 minuter. Sätt ugnen på 250 º. Pensla bullarna. Grädda dem i 6-8 min. Pensla de nygräddade bullarna med smör och rulla dem i strösocker. Ska du frysa in så kan du strunta i penslingen och göra det istället när det är tänkt att servera dem :)




RSS 2.0