Jag har länge velat testa göra cupcakes o när jag bestämde mig för att ha ett litet tea party här hemma såg jag min chans. Little Dessert fick hjälpa mig med smet och inspiration till frostingen! Visst blev de söta! :D

Ingrediernser:

Cupcakes:
3 ägg
2.5dl socker
1 tsk vaniljsocker
50g smält smör
1dl gräddfil
3.5dl mjöl
2 tsk bakpulver
ev. 2 msk kakao

Frosting:
100 g philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
20 g mjukt smör
ev. 1msk blåbärsmarmelad (eller annan marmelad)
ev. karamellfärg

Gör så här:

Cupcakes:
Vispa ägg, socker och vaniljsocker till en porös massa. Blanda sedan i gräddfil, mjöl och bakpulver. Om du nu vill göra vaniljcupcaks och chokladcupcakes delar du smeten på två och blandar i 1 msk kakao i den ena. Annars kan du göra helt på vanilj eller helt på choklad :)

Klicka sedan ut i formar. Gräddas i mitten av ugnen 175grader i 15min. Låt svalna

Frosting:
Medans dina cupcakes svallnar kan du förbereda frostingen. Antingen kan du välja att göra vaniljfrosting och färga i någon fin färg eller kan du använda en smaksättning som ex. marmelad.

Blanda allt till en jämn smet utan klumpar. Om du använder marmelad som smaksättning, se till att den är slät och inte innehåller bitar av frukt eller bär. Om frosting inte blir fast kan du blanda i mer florsocker. Spritsa ut frostingen på dina cupcakes.

När min kära vän o jag besökte vårt favoritteställe Muffin, såg vi att de hade börjat sälja lyxmuffins med maräng på. De såg mums ut o självklart ville jag testa. Ett recept från DagensMuffin fick stå som grund o därefter toppade jag med maräng :)

Betyget var bland annat "Det kan vara den bästa muffinsen jag någonsin ätit!". Med andra ord rekomenderas de skarpt! Marängtoppen passade ypperligt till också, men de är utan tvivel riktigt goda även utan.

Ingredienser:
10 st medelstora muffins

Muffinssmet:
150 g smör eller margarin
2 dl socker
2 ägg
1 msk vaniljsocker
1/2 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1/2 pkt Philadelphiaost
2 dl färska eller frysta hallon
1/2 dl vaniljsocker (ev. minskad mängd. Det var aningen skarpt med så mkt)

ev. Maräng:
2 äggvitor
1/2 dl socker

Gör så här:

Typiskt nog skrumpnade marängen ihop lite senare, men de va vackra ett tag iaf :)

Sagt och gjort, det blev en satts med muffins av min syrliga lemon curd.  Detta recept kommer från en av mina favoritsidor, Dagens Muffins. Jag har lagt till lite sockertopping för att de skulle bli extra fina :D Och ooooh my gosh, så goda dessa blev! Syrliga o mumsiga o helt underbara! Lemon curden var perfekt till dem. Ni måste testa, mums!

Ingredienser:
12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 dl  yoghurt
Rivet skal samt saft av en citron

Fyllning:
ca. 1 dl Lemon curd, hemmagjord eller färdig

Sockertoppen:
4 msk lemon curd
50 g strösocker

Gör så här:
Vispa smör och socker pösigt. Vispa i äggen, ett i taget. Blanda i vaniljsocker och citron samt mjölk. Blanda mjöl och bakpulver, rör ner i smeten, vispa försiktigt. Fyll formarna ca 1 cm. Klicka i ca 1 tsk lemoncurd, fyll sedan formarna med smet så det nästan blir fyllda.

Gräddas i ugn 200°C ca 12 min.

Mikra lemon curden på högsta effekt i ca. 1 minut så den smälter. Häll sockert på en tallrik. Pensla varje muffins med den smälta lemoncurden och doppa dem sedan i sockret.

Dessa blir även mitt bidrag till Månadens sötsak!

Ooh, va jag blir glad när jag får så mycket kommentarer! Extra kul när ni frågar efter mer recept ;) Så nu kommer ett nytt skepp lastat med mumsiga recept. Först ut är duktiga Leilas muffins som jag tidigare blivit tipsad om. Dessa fick följa med till en redovisning med skolan o de var väldigt populära. Dock vart jag lite konfunderad över all "crumble" som blev över, funderar på om jag gjorde någon miss för på muffinsarna fick de då inte plats. Fast jag vart ju inte så ledsen för de, det blev istället en smulpaj med hallon o blåbär som jag visar lite senare - mums mums!

Ingredienser:
ca. 12 st

Muffinssmet:
100 g smör
2 st ägg
1.5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 dl mjölk
1 st citron, skalet
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
3 st stora äpplen
1 msk smör till stekning
2 msk strösocker
2 msk malen kanel

Crumble:
75 g kallt smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 dl strösocker

Gör så här:

Sätt ugnen på 225 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Rör ner smält smör, mjölk och rivet citronskal. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och rör ner i smeten. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt, eller muffinsformar - tänk på att dom ska vara ordentliga, smeten blir tung med äpplena så det behövs lite stryka att hålla upp de.

Skär äpplena i klyftor. Stek dem i smör, strösocker och kanel. Låt svalna. Blanda äpplena med muffinssmeten och fyll formarna till 2/3 med smet. Tärna smöret och nyp ihop med havregryn, vetemjöl och strösocker i en bunke. Strö lite smuldeg på toppen av varje muffins. Grädda i cirka 12-15 minuter.

Får de lov att vara en muffin?

Jag slet mig ifrån att göra mina favoriter, kardemummamuffins, o bestämde mig för att det var dags för ngt nytt - Hallonmuffins! Resultatet vart undebart gott! För att få den dära typiska Café-muffin-glans känslan penslade jag dem lite när det var ett par minuter kvar i ugnen, o lite glansigare blev de allt, även om jag kanske inte uppnådde världens strålglans. Om de finns någon där ute med andra tips på glans så hojta till!

Ingredienser:

50 g rumstempererat smör
1 ½ dl socker
1 ägg
1 dl crème fraiche
2 ½ dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ½ tsk vaniljsocker
2-3 dl frysta hallon

Gör så här:

Rör ihop smöret och sockret med elvisp i en bunke. Rör i ägget och crème fraichen. Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret och rör ner i smeten.

Fördela smeten i 12 muffinsformar i papper eller i en smord muffinsbricka. Varva med hallonen. Grädda i nedre delen av ugnen ca 12-15 min. Om man vill kan man pensla med lite smält smör blandat med en gnutta sirap o hunung för att få lite extra glans. Detta gjorde jag när det var ett par minuter kvar, tog ur dem, pensla o sen in i ugnen för finishen! ;)

Baka dessa å du är fast för alltid. De går att variera i all oändlighet med olika frukter å bär. Hittills har det blivit äpple, päron, hallon å blåbär, å det är alltid lika farligt gott. Mer kardemumma åt folket, det är himlen!

Ingredienser:

Smet:
6 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
3 dl strösocker
3 tsk kardemumma, malen
1 3/4 dl Milda Culinesse eller Mjuka Milda
1 dl mjölk
2 ägg
2 färska päron, skurna i klyftor (äpplen eller lite random bär går lika bra)

Strössel:
1 dl vetemjöl
1/2 dl strösocker (eller pärlsocker)
1 msk kardemumma, malen
1/2 dl Milda Culinesse eller Mjuka Milda

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 175°C. Blanda de torra ingredienserna i en skål.
2. Vispa ihop margarin, mjölk och ägg och rör ner blandningen i skålen.
3. Blanda de torra ingredienserna till strösslet och fördela margarinet i blandningen till en smulig massa.
4. Fördela smeten i stora formar eller i smord muffinsplåt. Stick ner en päronklyfta i varje muffins och strö över rikligt med kardemummaströssel.
5. Grädda muffinsen i mitten av ugnen ca 30 min.